Jahody, čučoriedky, čerešne, maliny, černice, broskyne, melóny… Leto ponúka širokú plejádu lahodných sezónnych plodín. Ako ale bohatú úrodu zo záhradky alebo plné košíky z farmárskych trhov zužitkovať? Pustite sa do čoraz obľúbenejšieho zavárania. S šikovnými pomocníkmi to bude hračka, navyše sa môžete pustiť do kulinárskych experimentov pri kombinovaní chutí džemov, marmelády aj kompótov.
Zaváranie je históriou preverenou a obľúbenou metódou, ako si aj do zimných mesiacov uchovať úrodu ovocia a zeleniny. Marmelády, džemy, lekvár, kompóty, sterilizovanú zeleninu, to všetko sú pochutiny, ktoré pracujú práve s princípom zavárania čiže sterilizácie. Domáce výrobky sú pritom často s chuťou tých kupovaných neporovnateľné – ako raz so zaváraním či marmeládami začnete, skoro určite sa už k priemyselne spracovaným variantom nevrátite. Zaváranie pritom vôbec nemusí byť drina.
A dokonca nepotrebujete ani zavárací hrniec, hoci je jeho použitie samozrejme veľmi praktické. Vystačíte si pokojne s obyčajným hrncom, ale aj rúrou, mikrovlnkou, či dokonca umývačkou riadu. Jednotlivé postupy hravo nájdete na internete, naštudujte si ich však veľmi starostlivo, pretože sa mnohé postupy nezaobídu bez rizík.
Základné pravidlá
- Hlavne si strážte čistotu.
- Samotné zaváranie je jednoduché, napriek tomu je potrebné dodržiavať určité pravidlá. Používajte vždy len celkom čisté a vyvarené poháre a viečka.
- Pri výrobe marmelád, džemov a lekváru nikdy neochutnávajte priamo z varešky či lyžice, ktorou variacu sa zmes miešate. Cez sliny by sa do nej totiž mohli dostať baktérie, ktoré by ju potom znehodnotili.
- Džemy, lekvár a marmelády sa do pohárov plnia horúce, a preto je potrebné nahriať aj poháre, inak hrozí prasknutie.
- Poháre nesmiete nikdy plniť až po okraj, stačia 2 až 3 centimetre od hora.
- A strážte si, aby pred zatvorením boli okraje pohárov dokonale čisté. S tým vám pomôže napríklad aj špeciálny lievik a zúžené naberačky.
- Spracovávajte vždy len dôkladne umyté, plne zrelé (ale nie prezreté) plodiny, ktoré nie sú nahnité, pomliaždené alebo plesnivé.
- Pred spracovaním ich podľa druhu odstopkujte, vykôstkujte, zbavte jadrovníkov, prípadne aj olúpte.
Hrajte sa a kombinujte
Pri príprave domácich marmelád, džemov, kompótov či zaváranín všetkého druhu možno popustiť uzdu kreativite a vyskúšať rôzne kombinácie chutí alebo menej tradičné druhy plodín. Čo napríklad taký džem alebo marmeláda z bazy, moruše, rakytníka, mišpule, hrozna, mirabeliek či arónie čiže jarabiny čiernej? Milovníci exotického ovocia zase môžu vyskúšať marmeládu z kiwi, ananásu, fíg, alebo dokonca melónu.
A zostať nemusíte len u ovocia!
Výbornú marmeládu, ktorá popri sladkosti hrá aj inými chuťami, pripravíte z paradajok, mrkvy, tekvice alebo napríklad karamelizovanej cibule. Použiť môžete samozrejme aj kombinácie rôznych druhov ovocia a zapojiť tiež korenie.
Dizajn je cool
U zaváranín sa zase môžete pohrať s vizuálnou stránkou, keď skombinujete plodiny rôznych farieb. Chute si môžete vyladiť opäť podľa seba, zvyčajne sa ale odporúča miešať so sladšími druhmi skôr tie kyslejšie a naopak. A pokiaľ ide o sladkú chuť, viete, že cukor nie je u zaváranín zas tak potrebný? Stačí, keď siahnete po prirodzene sladšom ovocí, vyberiete tie naozaj plne dozreté plody plné chuti a pri zaváraní pridáte štipku soli. Soľ z ovocia vytiahne sladké zložky, ktoré sa v kompóte alebo aj marmeláde krásne rozvinú.
Pomocníci pre ľahké zaváranie
Odkôskovávač ovocia
Zbavte úrodu kôstok ľahko a rýchlo, bez špinavých prstov a škvŕn na oblečení s týmto patentovaným špecialistom. Vďaka prísavkám bude na stole dokonale stabilný, na kôstky má samostatnú priehradku. Využijete ho nielen na čerešne a višne, ale aj menšie slivky, ringloty a mirabelky či olivy. Objednávajte v katalógu či na e-shope magnet3p.cz za 11 €.
Lievik na marmeládu
Aby sa vám marmeláda či džem nepokazili, je potrebné zaistiť dokonale čisté hrdlo pohára. S tým vám pomôže praktický lievik. Už žiadne dodatočné umývanie pohárov a polepený stôl. Objednávajte si v katalógu či na e-shope magnet3p.cz za 6 €.
Etikety na poháre
Aj pivnica plná zaváranín vyžaduje štábnu kultúru. Hravo ju zvládnete s týmito samolepiacimi etiketami s krásnym ovocným dekórom. V balení je 96 kusov samolepiek v 4 motívoch. Objednávajte v katalógu či na e-shope magnet3p.cz za 7 €.
Univerzálny otvárač na poháre
Zavariť je jedna vec, ale aby ste si na svojich výtvoroch pochutnali, je potrebné sa k nim dostať. S týmto šikovným univerzálnym otváračom to nebude problém. Otvoríte s ním viečko každej veľkosti, v ruke sa nešmýka a má príjemnú mäkkú rukoväť. Objednávajte v katalógu či na e-shope magnet3p.cz za 4 €.
Zdroj foto: Magnet3p.cz; Pixabay.com
Autor: Pavla Košík Jelínková